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厚蛋烧与浊酒的做法

2017-5-6 19:37:37  来源:美食时刻|美食|菜谱大全|家常菜谱|美食社区  浏览次数:( )

把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

2.

捞出昆布,倒入一把木鱼花

3.

水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用。

4.

萝卜擦成泥,切碎葱花和小鱼干待用

5.

鸡蛋轻轻打散,将全部配料加到蛋液中

6.

准备一小碟油,取一张干净的厨房纸浸在油中待用

7.

将玉子烧锅预热,用浸了油的厨房纸擦一下锅底

8.

倒入1/3的蛋液,用筷子轻轻搅动

9.

等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

10.

倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折

11.

再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起

12.

转移到竹帘上,轻轻按压,稍凉后切块

13.

配萝卜泥一起上桌即可

烹饪技巧

Tips:
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

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