首页 >> 法国菜 >> 正文

布里欧修小吐司的做法

2017-5-6 19:31:50  来源:美食时刻|美食|菜谱大全|家常菜谱|美食社区  浏览次数:( )
原料中除黄油外所有材料倒入面包机

2.选择和面程序开始和面

布里欧修小吐司Vn.jpg

3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团

4.加入软化切碎的黄油

布里欧修小吐司Pb.jpg

5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑

6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段

布里欧修小吐司SV.jpg

7.将面团取出,揉和成光滑的面团

8.放入盆中,包上保鲜膜

布里欧修小吐司tD.jpg

9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵

10.发酵至面团两倍大

布里欧修小吐司Bk.jpg

11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆

12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆

布里欧修小吐司Mv.jpg

13.取一小份面团,按扁

14.像包包子一样,从边缘往中间捏合起来

布里欧修小吐司ay.jpg

15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状

16.将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团

布里欧修小吐司cU.jpg

17.包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵

18.发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液

布里欧修小吐司hM.jpg

19.烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)

20.最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可 

布里欧修小吐司hZ.jpg

布里欧修小吐司Cf.jpg

布里欧修小吐司Vu.jpg

烹饪技巧

1、各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间。

2、象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞。

3、排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。 

E-mail:xmsxL@163.com
版权所有:美食时刻|美食|菜谱大全|家常菜谱|美食社区    信息产业备案/许可证编号:闽ICP备12004697号-1 
关闭
关闭