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红酒炖牛肉的做法

2017-5-6 19:31:33  来源:美食时刻|美食|菜谱大全|家常菜谱|美食社区  浏览次数:( )
牛肋条肉洗净,用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

2.切成麻将大小的块儿

3.洋葱1粒切大块儿

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4.大碗底部铺上一层洋葱,撒上适量法香、百里香和香叶

5.铺上一层牛肉

6.这样层层铺起来,直到铺完所有的牛肉,也就2、3层,最上面再撒一层洋葱和香料

红酒炖牛肉Ok.jpg

7.均匀浇上2大勺橄榄油

8.倒入红酒,没过所有材料即可

9.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制过夜

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10.第二天取出,分离出牛肉,沥干水分

11.过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要

12.300毫升开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用

红酒炖牛肉jH.jpg

13.大蒜切粗末备用

14.起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦

15.筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉

红酒炖牛肉cR.jpg

16.烹入腌牛肉的汤汁

17.再加入牛肉粉水

18.同时加入切碎的大蒜

红酒炖牛肉nq.jpg

19.大火烧开,撇去浮沫

20.转入炖锅,再次烧开后,盖上锅盖,小火慢炖2个小时

红酒炖牛肉bd.jpg

21.这时可以准备其它配料:培根切小丁

22.胡萝卜切滚刀块儿

红酒炖牛肉DK.jpg

23.杏鲍菇切滚刀块

24.起炒锅,化开黄油

红酒炖牛肉LJ.jpg

25.下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆,沥油盛出备用

26.锅中原油,小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱,至洋葱熟软,盛出备用

红酒炖牛肉qI.jpg

27.原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇,至表面金黄,盛出备用

28.待牛肉慢炖2个小时后,打开锅盖,加入炒好的蔬菜和培根碎

红酒炖牛肉zW.jpg

29.搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,再炖30分钟

30.最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可 

红酒炖牛肉Gv.jpg

红酒炖牛肉JX.jpg

烹饪技巧

1、化黄油注意控制温度不要太高,否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒;

2、中间换炖锅是我的习惯,嫌麻烦的可以不换,直接用炒锅炖效果是一样的,只是要注意控制火候,一定要用最小的火,炒锅比炖锅更容易靠干水分;当然也可以多加点儿水;

3、这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片,可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱,所以还是焖上一锅米饭;

4、用哪个部位的牛肉都是可以的;

5、这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊,甚至还能炖鱼,掌握火候即可;

6、一顿没吃完,剩下的连锅一起放进冰箱冷藏,第二天再次小火煮开,真的味道更好、更浓郁! 

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